Proč tolik cukru



host - 151.67 (?)
8.11.2016 0:01

Proč tolik cukru?
No proto aby to bylo pitelné, viskozitu teď ponechám stranou. Většina likérnických násad je hořká, kyselá, trpká, bez přicukření nepitná. Totéž platí i u ratafiíí a likérů ovocných.
A proč krystalový cukr - klasický likérnický sirup?
Protože se nejlépe osvědčil a je nejlevnější a nejdostupnější.
*
Pokud Vám cukr vadí můžete se věnovat likérům hořkým - bitterům typu fernetů, angostur, campari apod., které ho obsahují minimum nebo vůbec.
Nebo používat k zahuštění méně sladký sirup škrobový, glycerin apod.
Na druhé straně existují i likéry - ledové, krystalické kmínky kde se používá takových koncentrací sladidel které způsobí nárust krystalů na stěnách láhví. A přitom nijak moc extra přeslazeně nechutnají.
*
Med je zvláštní kapitola a v likérnictví se používá minimálně a jen ve speciálních medových likérech, nikdy ne jako náhrada cukru. Nebo v malých množstvích.
Medové likéry navíc nejde nijak vyčeřit ani přefiltrovat. Vždy se v něm budou časem tvořit zákaly. Proto se používá hlavně u likérů tmavých kde to není tolik vidět nebo to je třeba tolerovat.
(S výjimkou kdy se medový roztok dlouhodobě vaří a sbírá se z něj pěna. To je ale degradace medu!)

Rafael.

Sladivost několika cukrů
Sladivost několika cukrů
Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
host - 246.222 (?), 7.11.2016 21:52, zobrazeno: 3813x

Dobry den

Začínám experimentovat s domácímí likery, zjištuju informace z dostupných zdrojů a literatury a opravdu mě zaráží, množství přidávaného cukru prakticky ve všech receptech. Nikde jsem doposud nenarazil na vysvětlení. Jenom definici, "lilker znamená minimálně 100g cukru na 1 litr". Ve spouste receptů je uveden med, což je určitě chutově lepší, ale nejsem si jistý jetli to oceni kunzumenti vetšího množství. Existují vubec recepty, které nějakým způsobem upraví chuť destilátu aniž by bylo nutné do nich přídávat nějakou formu sladidla?

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
PP. - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (6460) - 9.135 (?), 7.11.2016 22:19

Cukr likér jednak zahušťuje a prodlužuje chuť nápoje. Med má oproti cukru vlastní výraznou chuť a tím ovlivní celkovou chuť nápoje. V některých případech kladně, například některé bylinné likéry, jindy naprosto nevhodně. Prostě bez cukru to nikdy nebude ono, jak říká ten kuchař ve filmu. Zkuste si vyrobit "likér" s nějakým kvalitním necukerným sladidlem a s cukrem a srovnejte, když experimentujete.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 151.67 (?), 8.11.2016 0:01

Proč tolik cukru?
No proto aby to bylo pitelné, viskozitu teď ponechám stranou. Většina likérnických násad je hořká, kyselá, trpká, bez přicukření nepitná. Totéž platí i u ratafiíí a likérů ovocných.
A proč krystalový cukr - klasický likérnický sirup?
Protože se nejlépe osvědčil a je nejlevnější a nejdostupnější.
*
Pokud Vám cukr vadí můžete se věnovat likérům hořkým - bitterům typu fernetů, angostur, campari apod., které ho obsahují minimum nebo vůbec.
Nebo používat k zahuštění méně sladký sirup škrobový, glycerin apod.
Na druhé straně existují i likéry - ledové, krystalické kmínky kde se používá takových koncentrací sladidel které způsobí nárust krystalů na stěnách láhví. A přitom nijak moc extra přeslazeně nechutnají.
*
Med je zvláštní kapitola a v likérnictví se používá minimálně a jen ve speciálních medových likérech, nikdy ne jako náhrada cukru. Nebo v malých množstvích.
Medové likéry navíc nejde nijak vyčeřit ani přefiltrovat. Vždy se v něm budou časem tvořit zákaly. Proto se používá hlavně u likérů tmavých kde to není tolik vidět nebo to je třeba tolerovat.
(S výjimkou kdy se medový roztok dlouhodobě vaří a sbírá se z něj pěna. To je ale degradace medu!)

Rafael.

Sladivost několika cukrů
Sladivost několika cukrů
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika