Jablečný kvas po 3 týdnech hotov?

Dobrý večer, potřebuji radu. Přesně před 3 týdny jsem dovezl několik přepravek padaných jablek různých odrůd včetně tak cca 1/5 objemu hrušek. Každé jablko nebo hruška bylo omyto, zbaveno štopky, rozkrojeno napůl a hnilá část nebo natlouklá byla odkrojena. Následně byla směs ovoce pošrotována a na 100kg směsi ovoce bylo přidáno 1kg cukru. Následně všechny bečky byly uskadněny v místnosti kde bylo celou dobu 20 stupnů. Bečky byly pouze zaklopeny víkem, ale bez spony a nebo bublátka. Při kontrole po cca 2 týdnech v bečkách šumělo a kvas byl teplý takže pravděpodobně nějaký proces probíhal. Ted 3 týdny po založení není na kvasu deka, ale ani žádná plísen nebo tak a při měření refraktometrem na cukr je naměřeno v bečkách od 1.5 brix do 2 brix. Kvas již nešumí a má okolní teplotu. Je možné, že je kvašení u konce a může se pálit nebo je něco špatně? Děkuji za rady

Padaná jablka jsou konzumně dost zralá a sladká.Tím, že jste je sešrotoval a přisladil, jste ve stabilní teplotě mohl kvasný pochod zrychlit.Škoda, že jste nezměřil cukernatost drtě na začátku kvašení.Ale i tak si myslím, že je proces kvašení u svého konce a kvas se dá vypálit.Drcení na jemné kousky tomu určitě dopomohlo.

AB

Kvas je hotov. při 20 stupních sou tři týdny akorát. Zatáhnout víka a dát do chladu aby kvas nepřešel a co nejdřív sehnat termín a vypálit. Já přidávám do pošrotovaných jablek kýbl vody do padesátky bečky, Kvas pak není tak hustý a lépe to vykvasí. A v kotlu se to pak nepřipaluje.