Hruškový kvas z neskorých odrôd



host - 110.134 (?)
7.6.2012 6:56

Dakujem za vyčerpávajúcu odpoveď yes budem sa ňou riadiť do detailov.

Snáď by som sa chcel spýtať ešte na 2 veci. Trochu mi robí starosť tá zrelosť plodov. Tie hrušky sú pri oberaní resp ked opadavajú skutočne ešte dosť tvrdé... Ale ako píšem pri zadaní dopytu, do Vianoc vždy dozrejú - zásobujem nimi celé svoje okolie. Uskladňujem ich v pivnici. Ale pokial sa dobre pamätám, ani vtedy sa stopka nedá úplne lahko oddeliť...

A druhé otázka je, či môže kvasenie prebiehať aj pri nižšej teplote. Či to má vplyv na kvalitu kvasu... Neviem či budem vedieť zabezpečiť tých 18 st teploty...sad  

Umístění příspěvku v diskuzi
Připojit reakci

Alkohol esence - vše pro domácí výrobu lihovin, piva i vína včetně kvasnic, aromat, filtrací, soudků.
Stránky: 1,  2,  3,  4,  5  >   
host - 109.158 (?), 4.6.2012 20:05, zobrazeno: 66115x

Dobrý deň. Chcel by som sa poradiť so skúsenejšími wink v jednej veci. Spolu s chalupou som kupil zahradu, v ktorej okrem ineho rastu aj statne stromy hrušiek. Je to nejaká stará odroda / žiaľ neviem aká /, plody sú v novembry ešte tvrdé, temer nekonzumovateľné ale po odležaní počas zimy sú to celkom dobré hrušky. Najmä po očistení šupky. Nakoľko úrody bývajú pravidelné a celkom slušné, chcel by som radu, ako postupovať pri zakladaní kvasu z týchto hrušiek. Mám záujem o čistý "produkt" bez pridávania cukru...frown  Ďakujem

Adresa příspěvku
Připojit reakci
   
host - 220.205 (?), 4.6.2012 21:15

Založení hruškového kvasu není zcela bez rizika zkažení napadením křísotvornými kvasinkami, ale pokud se budete řídit alespoń rámcově mými radami, jistě se Vám podaří připravit kvalitní kvas. Kategorickým imperativem je dobrá zralost plodů, což je možno ověřit snadným odtržením stopky, které nesmí ve kvasu být neboť obsahují třísloviny. Na naprosto dokonalou čistotu plodů Vás jistě upozorňovat nemusím. Po nadrcení na co nejjemnější hmotu doporučuji na 100 l máče přidat 200 ml 20%- ní kys. sírové na snížení pH na hodnotu 3- 3,5. Přídavek kys. sírové nebo mléčné (obecně vhodnější, ale dražší a hůře dostupná) je nutné proto, že hrušky obsahují velmi málo organických kyselin a jsou proto snadno atakovatelné křísotvornými kvasinkami, které dokáží ve velmi krátké době kvas fatálně poškodit - dále mé web. stránky. Rozhodně doporučuji přídavek alespoň tří balení aktivovaných hlubokoprokvašujících kvasinek zn. "VÍNKA" a přibližně 1% cukru pro zlepšení životnosti kvasu a rychlejšímu množení kvasinek, které potřebují v tomto stádiu nejen cukr, ale i vzduch. Zhruba po týdnu je vhodné zkrýt kvas PE folií a zatáhnout gumicukem, aby se zabránilo přístupu vzduchu. O unikající CO2 se nemusíte starat, ten si už cestu najde. Kvašení by mělo probíhat ca 5-6 týdnů při 18 °C. Pokud máte další dotazy, klidně se ptejte. slosar-petr@seznam.cz

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 110.134 (?), 7.6.2012 6:56

Dakujem za vyčerpávajúcu odpoveď yes budem sa ňou riadiť do detailov.

Snáď by som sa chcel spýtať ešte na 2 veci. Trochu mi robí starosť tá zrelosť plodov. Tie hrušky sú pri oberaní resp ked opadavajú skutočne ešte dosť tvrdé... Ale ako píšem pri zadaní dopytu, do Vianoc vždy dozrejú - zásobujem nimi celé svoje okolie. Uskladňujem ich v pivnici. Ale pokial sa dobre pamätám, ani vtedy sa stopka nedá úplne lahko oddeliť...

A druhé otázka je, či môže kvasenie prebiehať aj pri nižšej teplote. Či to má vplyv na kvalitu kvasu... Neviem či budem vedieť zabezpečiť tých 18 st teploty...sad  

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (18311) - 92.38 (?), 7.6.2012 9:07

Teplota může být i nižší,  ale ne pod 10 st, pak se kvašení velmi zpomnaluje. Naopak nad 20 st probíhá kvašení rychle a ovoce ztrácí aroma.
  Se stopkama je to složitější. Stopky jablek vytrhnout nelze, takže jablka se drtí i se stopkami. Stejně tak mnohé hrušky s tím mají problém. Jistě, ponechání stopek kvalitu kvasu nezlepší, ale i když to jinak nepůjde a stopky neodtrhnete (mnoho lidí to dělá a u některých drobnoplodých odrůd to ani dobře nejde),  půjde to i se stopkami. Jsou-li hrušky velké a uskladněné, není problém stopky, co pevně drží, odstřihnout 
   Je asi dobré zakládat kvas v optimální konzumní zralosti. Ne vždy je to ale možné. Pokud třeba drobné hrušky necháte padat nebo setřásáte z vysokých stromů, pomelete je samozřejmě dřív, jinak by natlučené plody hnily.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
      
host - 26.58 (?), 4.1.2014 13:16

Měl bych prozbu nevým co mam dělat.Hruškový kvas se my zasekl na 9 zbytkového cukru.(zastavylo se kvašení). melicharjirka@seznam.cz

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
         
host - 180.241 (?), 4.1.2014 13:52

Asi nízká teplota kvasu, která kvašení zastavila. Je třeba kvas dát někde, kde je teplota vyšší než oněch 10 st C, případně aspoň nádoby, až se kvas rozkvasí, obalit nějakými hadry. Ono intenzívní kvašení taky nějaké teplo vyprodukuje, ale běžné kvasinky mají optimální teplotu pro kvašení 15 -25 st C

Druhá možnost by byla, že je už dokvašeno, ale necukernaté příměsi v kvasu a měřidlo necertifikované na konkrétní kvas způsobují, že měřidlo ukazuje nezpracovaný cukr.

K předchozím příspěvkům, kvasinky Vínka jsou už dávno překonané a byly vyšlechtěny pro výrobu vína, ne pro zpracovávání kvasu. V lepších pálenicích anebo v internetových obchodech lze pro ovocné kvasy zakoupit jednak enzymatické přípravky, které v ovoci rozloží pektin na cukr, zvýší tak tekutost kvasu a ve výsledku trošku zvýší výtěžnost lihu z kvasu a víc uvolní ovocné příchutě.  A hlavně se dají zakoupit speciální kvasinky do ovocných kvasů.

Na prokvašování kvasů v zimě za nízkých teplot by se ještě možná daly použiít nízkoteplotní pivovarnické kvasinky, ty jsou šlechtěné na kvašení za nízkých teplot 5 - 15 st C, ale jak by takové kvasinky pozměnily chuť výsledné pálenky nevím.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
            
host - 236.138 (?), 7.1.2014 16:10

K předchozím příspěvkům, kvasinky Vínka jsou už dávno překonané...

Nepochybně to tak je a určitě máte pravdu v tom, že jsou určeny hlavně pro výrobu ovocných vín. Nicméně jsou snadno v každé drogerii dostupné, hlubokoprokvašující a mají nepoměrně lepší vlastnosti nežli divoké kvasinky, kterým ovšem vinaři dávají jednoznačně přednost. Dobře vědí, že na kuličkách vína, které sklidili je právě ten nejvhodnější druh kvasinek pro jejich zpracování a běda tomu, kdo hrozny umyje. Totéž se týká i rybízu, angreštu atd. Kvasinky Vínka se hodí pro ty, kteří nezakládají kvasy pravidelně a tudíž nepotřebují větší zásoby kvasinek. Osobně dávám přednost kvasinkám Power fy schimansky, v tomto zimním období se spíše hodí chladnomilné kvasinky BS 10, které jsou účinné už od 8 °C. slosar-petr@seznam.cz

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
               
host - 73.15 (?), 16.9.2014 11:04

Zdravím,

mám dotaz ohledně hruškového kvasu. Byl založen 26.8., hrušky pomleté, cca 80l ve 120l bečce, cukernatost 13,5 Brix, přidaný zákvas z Vinek, bečka pod bublátkem. Bez přídavku cukru. Kvašení se rozběhlo pěkně asi za jeden až dva dny.

Pak kvašení ustávalo, až se asi před 3 dny zastavilo. Včera, tj. 15.9. jsem zkusil poměřit a má to 7,5 Brix a cca 5,5% alk. Barva i chuť se mi zdají v pořádku. Okolo koláče je už vidět tekutina.

Mám už vypálit, nebo je ta cukernatost ještě vysoká a stojí za to zkusit rozkvasit? 

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                  
galloway pippin - Diamantový Zahrádkář .Diamantový Zahrádkář. (1406) - 179.38 (?), 16.9.2014 11:15

7.5%brix-3.5%necukerných látek(hrušky)=4%brix, které je třeba zkvasit.Přesuňte kvas do tepla, ať dále rozkvasí cukry,aroma maceruje.

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
                     
host - 73.15 (?), 16.9.2014 12:32

Díky.

Kvas jsem měl ve sklepě kde je celkem stabilních 17°C, myslel jsem že to je ideální. Zkusím se podívat jak jsou na tom ostatní místnosti...

Předchozí příspěvek | adresa příspěvku
Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky)  |  1,  2,  3,  4,  5  >   
zahrada.cz
DŮMACHALUPA.cz
Propojení dvou topení17.3.2024
Propojení dvou topení16.3.2024
Zapalování Husqvarna 40 nehází jiskru13.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Propojení dvou topení11.3.2024
Další příspěvky > 
Informace o serveru | Reklama | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media s.r.o. 2001 - 2024
DŮMACHALUPA.cz
statistika