Já nevím, jestli Vám cukroměr ukazuje dobře. Nebo to chce šťávu přefiltrovat a měřit při správné teplotě. 10 % cukru je obvyklá koncentrace, kterou naměřím v moštu letních a podzimních odrůd jablek. To musí při degustaci chutnat nasládle. Zkuste si rozpustit v litru vody 10 deka cukru. I když roztok okyselíte, ten cukr tam cítit bude.
Jinak ovšem nevylučuji, že hustší kvasy mohou být nehomogenní co do obasahu cukru či alkoholu. Příčinu bych viděl v různé teplotě dole, nahoře, uprostřed a při stěnách.
