Zdravím,
mám dotaz ohledně hruškového kvasu. Byl založen 26.8., hrušky pomleté, cca 80l ve 120l bečce, cukernatost 13,5 Brix, přidaný zákvas z Vinek, bečka pod bublátkem. Bez přídavku cukru. Kvašení se rozběhlo pěkně asi za jeden až dva dny.
Pak kvašení ustávalo, až se asi před 3 dny zastavilo. Včera, tj. 15.9. jsem zkusil poměřit a má to 7,5 Brix a cca 5,5% alk. Barva i chuť se mi zdají v pořádku. Okolo koláče je už vidět tekutina.
Mám už vypálit, nebo je ta cukernatost ještě vysoká a stojí za to zkusit rozkvasit?
