Jak dlouho udit klobásy?

Ahoj, po několika letech pravidelného uzení masa, jsem se rozhodl, že vyzkouším domácí klobásy dle receptu po tchánovi. Jen nevím, jak dlouho udit a na kolik stupňů. Myslel jsem si tak 30-40 stupňů, cca 30 hodin. Co si myslíte vy? Budu udit bukem bez kůry, ke konci švestkou nebo jabloní. A jak udělat, aby nebyly černé? Děkuji M

ja udim na polsky zpusob a vyhovuje mi nejvice i chutove mam odzkouseno ze idelane je sucit 30 stupnu pul hodiny pak na 75 stupnu 3-5 hodin dle velikosti na teplotu vnitrku 68 stupnu lahoda pene stavate super chut

suchý dřevo a otevřenej komín
 

I Vy jedni KULINÁŘI...