|
Douzeni koupeneho uzeneho
|
|
|
Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18312) - 102.1 (?) 23.7.2011 18:32
Klávesnice snese všechno. Pokud se někdo rozplyne nad koupeným uzeným masem, následně douzeným doma a bude je považovat za lepší než řádně nasolené, naložené a uzené podle staletí osvědených postupů, pak jej těžko budu považovat za specialistu, jehož odbornost se dědí po generace.
Douzovaná cigára a klobásy známe všichni - prodávají se na každé pouti, zábavě, trzích. Sníst se to dá, když je hlad, ale na záda z té chuti nikdo nepadne.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
yirka - (21) - 176.101 (?), 25.10.2011 18:44
Douzení uzeného, také jsem zkusil, v Makru koupil uzený bůček, a rovnou šup do komína, přeudil cca 8 hodin na cca60 a výsledek překvapivě dobrý
Jsem v uzení úplný začátečník a tak také sonduji a shodou okolností jsem natrefil na vyučeného řezníka a ten dal tuto radu. Maso nasucho obalí v rychlosoli tzv. pragandě a dá do kastlíku na zeleninu v lednici, na 7 dní, poté svaří vodu a osolí prý jen tolik aby byla chuťově jen slaná, ne přesolená, poté se nechá úplně vystydnout a maso v kastlíku zaleje aby nekoukalo. Po týdnu se jde udit. Do láku se může svařit cokoliv a jakékoliv koření podle chuti, ale než se naleje na maso musí se scedit, hlavně na maso nesmí přijít kmín, ten okamžitě zkysne. Nemám vyzkoušeno ale zkusím.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 216.126 (?), 11.1.2013 15:27
Profesionální řezník nemá s domácím uzeným masem nic společného - jede na cenu bez ohledu na kvalitu. Nakládám maso po moravsku prostě postaru. Maso nasolit (nasypu sůl na vál, každou šrůtku v něm obalím a zlehka oklepu přebytečnou sůl), skládám do vhodné nádoby (dřevěný škopek, nerez hrnec a zkoušel jsem i kýbl z kvalitního potravinářského plastu a rozdíl jsem nepoznal. Skládám pečlivě vedle sebe, aby mi nevznikaly vzduchové mezery mezi šrůtkami. Každou vrstvu potřu vydatně česnekem. Po naskládání dávám do sklepa, po 24 hodinách zaliju převařenou studenou vodou a zatížím, aby mi maso neplavalo. Každý den kontoluji čichem, jestli se lák nezačíná zvrhávat. Jadnou za týden maso přeskládám. Po pěti týdnech maso naháčkuji a udím 60st. kouřem z tvrdého dřeva alespoň 10 hodin. Nikdy se nastalo, aby maso smrdělo. Rychlosůl nekupuju, chci uzené maso a né supermarketovou chemikálii plnou zadržené vody. Ať se uzení daří.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 144.238 (?), 25.9.2014 7:50
Téma znělo - Přeuzování koupeného uzeného.
Zatím tu nikdo!!! nenapsal žádný recept. Pouze samé rozumy apod. Naložit čerstvé maso a zaudit snad umí každý pitomec. Ale jak!!! přeudit kupované uzené - žádná rada, žádný recept.
Nezajímají mne chutě jednotlivých rádoby řezníků, ale recept na přuzení. A to tu není ani jeden!!
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář (18312) - 92.38 (?), 25.9.2014 22:36
On je problém už v názvu. Co to je koupené uzené? U dobrých řezníků je k dostání opravdu kvalitní a dobře vyuzené maso, tomu odpovídá i cena.. Ale taky najdeme v marketech "uzené maso v akci", většinou zalisované v plastu, sice levné, ale podezřele těžké, po sejmutí obalu mokré, viditelně napumpované nějakým slaným želatinovým roztokem. Obě můžete vložit do vyhřáté udírny. To první je škoda douzovat, lepší nebude, jenom se ohřeje. To druhé si douzování nezaslouží. Myslet si, že při krátkém douzení pronikne kouř celým profilem masa, je iluzorní. Možná u žeber, kde je masa tenká vrstvička. I uzená žebra mi ale přijde lepší ohřívat ve vodě, protože douzením se vysuší a z té trochy masa na kostech ještě ubude. Zaručené recepty od odborníků nečekejte, neznám amatérského uzenáře, který by se k douzování těch chemických polotovarů snížil.
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
|
|
host - 226.182 (?), 26.9.2014 9:57
Asi toho o uzení moc nevíte.Pokud naložit a vyudit umí každý pitomec, tak nechápu proč to tak neděláte a ztrácíte čas psaním blábolů.Uzení doma není o tom pověsit koupené uzené do udírny ale o tom že si člověk udělá domácí chutný výrobek bez nějakých sajrajtů.rpstylle@seznam.cz
Předchozí příspěvek | adresa příspěvku Připojit reakci
|
|
|
|
|
Pokračování této diskuze (další příspěvky) | 1, 2, 3, 4, 5
|
|
|
9 chyb, kterých se dopouštíte při výsadbě květinových cibulovin
Výsadba cibulovin je snadný a zábavný způsob, jak oživit zahradu krásnými květinami. Cibuloviny kvet...
12 originálních nápadů na obrubníky, které ochrání vaše výsadby
Vizuální zajímavost vymezených okrajů může být přínosem pro každou krajinu, ale typ instalovaného ok...
Máta: neobvyklé odrůdy máty pro pěstování na zahradě
Nádherná je přídavné jméno, které si máta více než zaslouží. Je velkolepá z mnoha důvodů. Prvním z n...
Nápady na zahradní mříže, které ukazují krásu popínavých rostlin
Zahrada je krásná sama o sobě, ale přidáním některých detailů, jako jsou bublající fontány a klikaté...
Malé stromy s velkou atraktivitou: skvělá volba pro vaši zahradu
Vliv stromů na krajinu nelze podceňovat: jsou vizuálně úžasné, poskytují stín, jsou zajímavé ve všec...
|
|
|
|